防治空氣污染必然會(huì)涉及民生，比如限購(gòu)車(chē)輛、油煙等。油煙怎么會(huì)造成空氣污染？日常烹飪是怎樣產(chǎn)生PM2.5？因?yàn)槿細(xì)庠钊紵龝?huì)排放廢氣，還會(huì)產(chǎn)生PM2.5，帶來(lái)VOCs污染問(wèn)題。從這個(gè)角度來(lái)看，不同類(lèi)型的廚房可能會(huì)產(chǎn)生空氣污染物，防止油煙污染不是小題大做。

　　日常烹飪?nèi)绾萎a(chǎn)生PM2.5？首先，燃?xì)庠钊紵龝?huì)排放廢氣，這關(guān)系到燃燒效率。其次，川菜、湘菜等菜系都有火鍋的習(xí)慣，油爆直接產(chǎn)生PM2.5，相比之下，以烹飪?yōu)橹鞯幕洸伺欧诺腜M2.5相對(duì)較少，國(guó)外的做法如烘焙、生食等污染較少。但在美國(guó)，面包店是納入排放清單管理的，因?yàn)樘砑右掖荚黾用姘奶鸲纫矔?huì)帶來(lái)VOCs污染。

　　由此可見(jiàn)，不同類(lèi)型的廚房都可能產(chǎn)生空氣污染物，防止油煙污染不是小題大做。理論上講，食用油只要達(dá)到汽化溫度，就會(huì)變成氣態(tài)，和其他成分一起形成油煙。它的排放量會(huì)累積到什么程度？想象一下關(guān)掉油煙機(jī)，廚房用不了幾分鐘就嗆死了。家家戶(hù)戶(hù)都這樣出門(mén)，集沙成塔，總量驚人。在一些城市，油煙對(duì)空氣污染的負(fù)擔(dān)率超過(guò)15%，這是一個(gè)不可忽視的控制目標(biāo)。以長(zhǎng)沙為例，9000多家規(guī)模以上的餐館和酒店，50%以上的中小餐館在沒(méi)有采取任何凈化措施的情況下，在低空排放油煙，治理任務(wù)十分艱巨。

　　防治這類(lèi)污染，首先要明確房屋建筑、商業(yè)、食品藥品監(jiān)管、工商等部門(mén)的職責(zé)分工。特別是要做好總體規(guī)劃；其次，要求在現(xiàn)有餐廳安裝油煙處理設(shè)施，而新建、改建、擴(kuò)建的餐廳，油煙處理設(shè)施將按照“三同時(shí)”的要求建設(shè)，未經(jīng)驗(yàn)收不得開(kāi)業(yè)；第三，推廣使用天然氣、液化石油氣、電力等清潔能源；最后對(duì)油煙機(jī)的設(shè)計(jì)進(jìn)行了改進(jìn)，可以將吸入的油煙凈化后排放到周?chē)h(huán)境中。

　　隨著城市的擴(kuò)張，工廠(chǎng)逐漸遷出市區(qū)，工業(yè)排放的影響無(wú)疑有所下降。然而，人們集中在城市地區(qū)，每個(gè)人的生活都受到消耗資源的污染。雖然這種污染水平與生活質(zhì)量密切相關(guān)，但每個(gè)公民的遷移都會(huì)增加污染負(fù)荷。特別是建筑物建得越高，城市單位土地面積的利用強(qiáng)度就容易超負(fù)荷。為了保證城市環(huán)境空氣質(zhì)量，每個(gè)公民都必須約束自己的行為，減少資源消耗，減少空氣污染物排放。

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