一、餐飲油煙的形成，

 

　　在很多食品商家生產(chǎn)加工商，只只有油煙的危害，卻不知道如何去防止，但是在食物加工中，會產(chǎn)生大量的氣體、固體和液體混合物，俗稱油煙。油煙主要有烷烴類、脂肪類、酯類、醇類、酮類、醛類、雜環(huán)胺、多環(huán)芳類和突變源等有機化合物組成。影響社會公共衛(wèi)生、對人體的健康也有很大的危害。油煙對人體的肺部和人體的呼吸道有一定的影響；油煙中存在能引起不同生物學效應的細胞遺傳毒性物質(zhì)，表現(xiàn)是致癌性的突變性，降低人體的免疫機能。

 

　　     

 

　　  二、餐飲油煙廢氣量計算

 

　　   根據(jù)廚房通風標準設(shè)計規(guī)范，烹飪廚具上方需安裝集煙罩，通風工程排煙量需按照煙罩截面風速0.5-0.7m/s設(shè)計。

 

　　  根據(jù)Q=3600V·S

 

　　   Q：排煙量—m³/h     V：截面風速—m/s     S：集煙截面—㎡

 

　　  截面風速按0.6設(shè)計，即每平方米煙罩截面排煙量為

 

　　   Q=3600×0.6×1=2160m³/h

 

　　     

 

　　  三、餐飲油煙治理目標及低空排放要求

 

　　  1、餐飲油煙治理目標

 

　　  煙氣排放出口符合《飲食業(yè)油煙排放標準》（GB18483-2001）的排放要求，實現(xiàn)達標排放；

 

　　  2、餐飲油煙低空排放要求

 

　　  額定風量下，油煙凈化設(shè)備凈化效率要求：95%以上。

 

　　  在城市居民區(qū)、商業(yè)區(qū)，一般對餐飲油煙的排放要求比較苛刻，建筑物外墻不能安裝風管，只能低空排放。即使油煙排放達到《飲食業(yè)油煙排放標準》（GB18483-2001）的排放要求，也有可以因油煙擾民被投訴，因此對油煙凈化設(shè)備的凈化效率要求比較高，額定風量下，凈化效率需達95%以上。

 

　　  四、治理系統(tǒng)的設(shè)計

 

　　  1、設(shè)計工藝和流程

 

　　  針對廚房炒鍋油煙特點及工程要求，治理采用瑞和環(huán)保公司先進的高壓靜電凈化技術(shù)，其工藝流程圖如下：

 

　　 

 

　　  2、靜電式餐飲油煙凈化設(shè)備的工作原理

 

　　  瑞和環(huán)保靜電式餐飲油煙凈化設(shè)備是利用陰極在高壓電場中發(fā)射出來的電子，以及由電子碰撞空氣分子而產(chǎn)生的負離子來捕捉油煙粒子，使油煙粒子帶電，再利用電場的作用，使帶電油煙粒子被陽極所吸附，以達到除油煙的目的。由于電子的直徑非常小，其粒徑比油煙粒子的粒徑要小很多數(shù)量級。而且電場中電子的密度很高（可達至到1億/cm3的數(shù)量級），可以說無所不在。處在電場中的油煙粒子很容易被電子捕捉（即荷電），油煙粒子在電場中的荷電是遵循一定機理的必然現(xiàn)象，而不是簡單的偶爾碰撞引起的。從理論上分析：包括電場荷電和擴散荷電。電場荷電是由于油煙粒子的相對介電常數(shù)大于1，在電場中油煙粒子周圍的電力線發(fā)生變化，使電力線與油煙粒子表面相交，沿著電力線運動的離子必然與油煙粒子碰撞并將電荷傳給油煙粒子；擴散荷電是離子在空氣中因熱運動而擴散，當接近塵粒時產(chǎn)生電像力互相吸引而荷電。

 

　　  電場的設(shè)計使油煙粒子的運動速度較低，一般在零點幾秒內(nèi)便能使油煙粒子荷上足夠的電荷，帶電粒子在電場中會受到電場力（庫侖力）的作用，其結(jié)果是油煙粒子被吸附到陽極上。因此電除油煙的除油煙率非常高，而且特別適用于捕捉粒徑較小和重量較輕的油煙粒子。